CUINES I VINS

amb Jaume Martí



OSTRONS DEL DELTA ESCABETXATS I PERFUMATS

Clot d'Encís blanc 2012

VICENT GUIMERÀ
Restaurant L'Antic Molí
www.anticmoli.com
Ctra. Ulldecona - la Sénia, km.10
T 977 570 893

EL VI
Tipus / estil

Blanc sec, afruitat, de mig cos. Versàtil i molt gastronòmic

Varietats

80% Garnatxa blanca, 5% Chardonnay, 5% Chenin blanc, 5% Moscatell d'Alexandria, 5% Sauvignon blanc

DOP

Terra Alta

Celler

Agrícola Sant Josep



INGREDIENTS

4 ostrons
Per l’escabetx:
Ceba tendra, pebre rosat, canyella en rama, pebre negre, vinagre de la terra alta, jengibre, oli d’oliva, sal i sucre.
Amanida primaveral:
Albergínia, coliflor, coco, gelat de remolatxa, escuma d’oli mil·lenari, cruixent de formatge quefir, germinats, sal Maldon, brots de romer i soplet



Obrir els ostrons i reservar-los en un bol.
Mesclar tots els ingredients de l’escabetx i sofregir-ho.
Un cop sofregit li afegim el vinagre de la terra alta i tirar a sobre dels ostrons. Aquest ho deixarem reposar durant unes 8 hores.
Per l’Amanida: sofregir l’albergínia a daus, bullir la coliflor a brots, triturar el coco amb oli i fer una pasta homogènia, l'escuma d’oli d’olives mil·lenàries o a casa podem fer una maionesa amb oli d’oliva, el gelat de remolatxa o a casa podem fer un granissa, fer cruixents de quefir amb isomalt i formatge en pols o a casa podem fer una galeta de formatge quefir. (50g de farina, 50g de sucre llustre, 50g de formatge quefir i coure a uns 180ºC durant 20 min.)
Per finalitzar el plat muntarem una petita amanida amb tots els ingredients. Al costat del ostro ficarem uns brots de romer i amb un soplet els cremarem I d’aquesta manera perfumarem l’ostro.








Més routecru


Lo Nostre Arròs

Tortosa









TRAVEL CULTURE

         



Equip
Contacte
Contractació
Treballa amb nosaltres
Condicions d'us
Política de privacitat
©rreset 2016