LA BOSCANA
Bellvís

Famille gastronomique et nature.

Par Cinta Benet
Video: Vlad Pop
édition: Priscila Alegre, Jaume Martínez
Photo: Andrei Moldovan



Le maître reçoit les clients dans la voiture. Le service commence. Une cuisine animée attire toute l'attention lorsque les convives vont à l'apéritif. Les chefs expliquent chacun des hors-d'œuvre exquis pendant que les visiteurs observent les plats et que le reste des chefs travaille. Ce n'est que le début d'une expérience culinaire intime et détaillée dans le restaurant étoilé au Michelin à Bellvís, La Boscana.


Une chambre au sommet de la cuisine dans le restaurant de ses parents a été le déclencheur de la passion de Joel Castanyé pour la cuisine, chef de La Boscana. Sa maison est encore très proche d'une cuisine, mais cette fois c'est la sienne. "Seulement dans la petite maison nous pourrions nous installer un restaurant et gagner une étoile Michelin ", tel était le mot que Castanyé a dit à l'ancien propriétaire de la ferme où se trouve aujourd'hui La Boscana.


Les années ont passé, et les rêves deviennent réalité. Une réalité qui ressemble souvent à un rêve. Une cuisine transversale et avant-gardiste avec des influences d'El Bulli, de Ferran Adrià, et des techniques telles que l'azote, la déconstruction et l'impression 3D. Les souvenirs des cannellonis de la grand-mère, cependant, sont trop forts pour les laisser partir. C'est pourquoi les plats traditionnels jouent également un rôle important dans les trois menus de la maison: le menu de Mum Roser, le menu des frères Castanyer et le menu de La Boscana. La cuisine est le reflet de la terre, des expériences et des goûts.


Compréhension, discipline et liberté. Ce sont les caractéristiques qui définissent l'équipe du restaurant La Boscana. L'enthousiasme de réaliser un projet commun est un point très important pour Joel Castanyé, qui aide l'équipe à donner de nouvelles idées. La cuisine fonctionne comme un équipement parfait. Le plat sur le plat cuisinier fait leur magie pour surprendre les convives.


Des hôtes curieux laissés par l'atmosphère intime et détendue offerte par l'espace. Le service évolue rapidement, silencieusement et personnellement à travers les tables. L'équipe communique avec un regard de complicité Seul un mouvement des yeux permet à tous les membres de savoir quelle est la prochaine étape à suivre.


Faire sentir les clients à la maison est très important. C'est pourquoi les tableaux sont entourés d'écrans de bureaux rendant l'expérience plus intime et unique. Voler le coeur aux visiteurs est leur but.


Une cuillère, une fourchette et un couteau. Trois frères Ces trois éléments forment le logo de La Boscana. Un symbole aux formes inspirées par trois piliers essentiels de ce restaurant: la famille, la gastronomie et la nature.


La cave est très importante, presque autant que la cuisine. Ils rompent avec les attentes à la recherche de vins qui sortent de la zone de confort, qui frémissent avec l'authenticité des saveurs et des odeurs. Les vins doivent avoir une histoire, ils ont dit ce qui les rend tels qu'ils sont. Un exemple de ce désir de diversité est une bouteille de Liban qui rejoindra bientôt, qui fait partie d'une cave qui date de 1930, malgré les nombreuses guerres dans ce pays est resté debout et de maintenir la production. Le soin, la précision et l'amour pour les vins sont évidents avec les deux prix Cartavins qu'ils ont gagnés.


La nature traverse les murs de verre du restaurant, soit au printemps, lorsque les fleurs ont les meilleures couleurs, comme en hiver quand la neige crée de petites montagnes à côté des tables. Fer, bois, verre et céramique. Ce sont les matériaux utilisés pour construire le restaurant. Un éco-bâtiment durable où le temps s'arrête pour que les clients profitent du meilleur accord de gastronomie et de paysage.





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