RESTAURANTE LA BOSCANA
Bellvís

Familia, gastronomía y naturaleza

Por Cinta Benet
Vídeo: Vlad Pop
Edición: Priscila Alegre, Jaume Martínez
Fotografía: Andrei Moldovan



El maître sale a recibir a los clientes al coche. El servicio empieza. Una cocina llena de vida acapara todo el protagonismo cuando los comensales entran a probar los aperitivos. Los cocineros se encargan de explicar cada uno de los exquisitos aperitivos mientras los visitantes observan embobados los platos y el trabajo del resto de cocineros. Este es sólo el principio de una experiencia gastronómica íntima y detallista en el restaurante galardonado con una Estrella Michelin situado en Bellvís, La Boscana.


Una habitación situada encima de la cocina del restaurante de sus padres fue el detonante de la pasión por la cocina de Joel Castanyé, chef de La Boscana. Actualmente, su casa sigue estando muy cerca de una cocina, pero esta vez se trata de la suya. "Sólo en la casa pequeña podríamos montar un restaurante y ganar una Estrella", estas serían las palabras que Castanyé le dijo al antiguo propietario de la finca donde hoy se encuentra La Boscana.


Los años pasan y los sueños se hacen realidad. Una realidad que a menudo parece un sueño. Una cocina transversal, vanguardista con influencias de El Bulli, de Ferran Adrià, y de técnicas como el nitrógeno, la deconstrucción y la impresión 3D. Los recuerdos de los canelones de la abuela, sin embargo, son demasiado fuertes como para dejarlos escapar. Por eso, los platos tradicionales también tienen un papel destacado en los tres menús de la casa: menú de la mama Roser, menú germans Castanyé y menú La Boscana. La cocina es el reflejo de la tierra, de las vivencias y de los gustos.


Compenetración, disciplina y libertad. Estos atributos definen al equipo del restaurante La Boscana. El entusiasmo por sacar adelante un proyecto común es un punto muy importante para al chef Joel Castanyé, quien da directrices al equipo para aportar nuevas ideas. La cocina funciona como un engranaje perfecto. Plato tras plato los cocineros elaboran su magia para sorprender a los comensales.


Unos comensales curiosos que se dejan llevar por el ambiente íntimo


y distendido que ofrece el espacio. El servicio se mueve por las mesas de forma rápida, silenciosa y cercana. Con una mirada cómplice el equipo se comunica. Sólo con un movimiento de ojos todos los miembros son capaces de saber cuál es el siguiente paso a seguir.


Hacer sentir a los clientes como en casa es muy importante. Por eso las mesas están rodeadas de un separador de mimbre haciendo la experiencia más privada y única. Robar el corazón a los visitantes es su objetivo.


Una cuchara, un tenedor y un cuchillo. Tres hermanos. Estos tres elementos forman el logotipo de La Boscana. Un símbolo con formas inspiradas en tres pilares esenciales de este restaurante: la familia, la gastronomía y la naturaleza.


La bodega tiene mucha importancia, casi tanto como la cocina. En la Boscana se rompen esquemas buscando vinos que salgan de la zona de confort, que emocionen con la autenticidad de sabores y olores. Los vinos tienen que tener una historia, tienen que explicar un relato que los hace ser cómo son. Es ejemplo de este deseo de diversidad una botella del Líbano que se quiere incorporar pronto, que forma parte de una bodega que data del 1930, que a pesar de las múltiples guerras de aquel país se ha mantenido en pie y con ganas de seguir produciendo. El cuidado, el rigor y su amor por los vinos queda patente con los dos premios Cartavins que han ganado.


La naturaleza traspasa las paredes de vidrio del restaurante, ya sea durante la primavera cuando las flores lucen sus mejores colores, como en invierno cuando la nieve forma pequeñas montañas junto a las mesas. Hierro, madera, vidrio y cerámica. Estos son los materiales empleados para construir el restaurante. Un edificio eco sostenible donde el tiempo se para para que los comensales disfruten del mejor maridaje de gastronomía y paisaje.





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