LA LLOTJA
Ametlla de Mar

Une mer gastronomique

By Roman Aixendri
Video, editing, music: Priscila Alegre
Photo: Andrei Moldovan



Il y a ceux qui connaissent la voie de la route naturelle. Certaines personnes comprennent naturellement la nature. C'est comme le sentiment de camaraderie avec l'environnement. Le chef Marc Miró, du restaurant La Llotja à l'Ametlla de Mar, comprend la gastronomie comme si elle était la sienne. Comme un cadeau naturel. Ce n'est pas un signe de supériorité pour les autres chefs, mais plutôt une sensibilité particulière qui le relie directement à la vaisselle qu'il prépare.


C'est une question de simplicité. Pas de tours. Le chef du Baix Ébre établit un dialogue avec le produit pour cuisiner et écoute ce que demandent les crevettes, les thons, les pieuvres et autres crustacés. En arrière-plan, on cherche à mettre en évidence le produit, à améliorer les aliments les plus naturels, en évitant l'exubérance.


Et comme dans chaque restaurant, l'accent principal est que La Llotja est le thon rouge de Balfegó. Voir Marc Miró travailler avec ce poisson est un acte de sensibilité. Prendre soin de l'équilibre naturel est ce qui respire dans ce restaurant L'Ametlla de Mar. Le même équilibre qui constitue la mer Méditerranée sur la Costa Dorada lorsque les vagues échangent doucement le nageur. Aussi frais, parce que tous les poissons et fruits de mer sont achetés chaque jour dans la Lonja de l'Ametlla, bien sûr. Il ne pourrait pas en être autrement.

Tranquillité. Aborder rapidement des erreurs et à la fois Marc Miró et son Partenaire, Violant, veulent que les choses soient lentement cuites et mijotées, que l'atmosphère soit détendue et sans tensions. De cette façon, ils ont aussi les convives à ressentir le même calme que les propriétaires, le confort de se sentir comme à la maison.


Et surtout, c'est éviter la transcendance et les stridences. Natience aime se cacher, ne veut pas se manifester, ne se distingue pas. Lorsque tout fonctionne, nous ne réalisons pas que tout est en place. La grandeur consiste à tout simplifier sans faire trop de spectacles. Ne pas remarquer que tout se passe bien est le signal précis que tout se passe comme il se doit. C'est la tâche complexe accomplie tous les jours par les travailleurs de La Llotja.


Et en tant que semence sur la terre, qui fait son propre sans presque être remarqué, qui ressemble à la vie elle-même et vole des sourires, le but de Marc Miró, Violant et son équipe est de transporter les gens vers un lieu unique et de les inviter à goûter Une gastronomie simple, mais rien de simple, complexe mais rien de compliqué, sophistiqué sans être arrogant.


Et est-ce qu'il y a une mer gastronomique dansant au palais et qu'on peut trouver à La Llotja



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