LA LLOTJA
Ametlla de Mar

Un Mar gastronómico

Por Roman Aixendri
Vídeo, edición y música: Priscila Alegre
Fotografía: Andrei Moldovan



Hay quién conoce el camino a seguir. La ruta natural. Hay quién entiende la naturaleza de manera instintiva. Es como la sensación de entrar en comunión con el entorno. El chef Marc Miró, del Restaurante La Llotja situado en l'Ametlla de Mar, entiende la gastronomía como si ésta le fuera propia. Como un don natural. Esto no indica superioridad respecto a otros chefs, sino más bien una sensibilidad particular que lo vincula de manera directa con los platos que elabora.


Es cuestión de sencillez. Nada de artificios. El chef del Baix Ebre establece un diálogo con el producto a cocinar y escucha aquello que las gambas, atunes, pulpos y otros crustáceos le piden. En el fondo, lo que se busca es destacar el producto, potenciar lo más connatural de los alimentos, evitando la exuberancia.


Y como en todo restaurante hay un protagonista, el de La Llotja es el atún rojo de Balfegó. Ver a Marc Miró trabajando con este pescado es todo un acto de sensibilidad. Tener cuidado del equilibrio natural es lo que se respira en este restaurante L'Ametlla de Mar. El mismo equilibrio que compone el Mar Mediterráneo en la Costa Dorada cuando las olas columpian suavemente a los bañistas. También frescura, porque todo el pescado y marisco es adquirido cada día en la Lonja de l'Ametlla, faltaría más. No podría ser de otra manera.


Tranquilidad. Ir deprisa promueve los errores y tanto Marc Miró, como

su pareja, Violant, quieren que las cosas se cocinen a fuego lento, que el ambiente sea distendido; Que no haya tensiones. De este modo también consiguen que los comensales sientan la misma tranquilidad que los propietarios, la comodidad de sentirse como en su propia casa.


Y, sobre todo, se trata de evitar la trascendencia y las estridencias. La naturalidad ama esconderse, no quiere hacerse evidente, no destaca. Cuando todo funciona no nos damos cuenta porque precisamente todo está en su lugar. La grandeza consiste en hacerlo todo sencillo sin hacer demasiados espectáculos. Que no se note que todo va bien es la señal precisa de qué todo va como tiene que ir. Esta es la compleja tarea que llevan a cabo, cada día, los trabajadores de La Llotja.


Y como semilla en la tierra, que va haciendo la suya sin casi hacerse notar, que brota como la vida misma y que roba sonrisas, el propósito de Marc Miró, de Violant y de su personal consiste en transportar a la gente a un lugar único y envolvente invitándolos a degustar una gastronomía sencilla pero nada simple, compleja pero nada complicada, sofisticada sin ser arrogante.


Y es que hay un mar gastronómico que danza hacia el paladar y que se puede encontrar en La Llotja



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