Restaurante Les Moles

Trompe-l’oeil a l'Ebre

Por Roman Aixendri
Foto: Andrei Moldovan
Video y edición: Priscila Alegre



En el año 1874, Pere Borrell de Castro crea un trampantojo denominado “Huyendo de la crítica”. En él se ve a un chico huyendo de un cuadro. Una ilusión óptica, una trampa. También un juego, como el que emprendieron los hermanos Castell el mismo año que tenían lugar los Juegos Olímpicos de Barcelona.

Para que el juego fuera un éxito era necesario picar piedra. Divertirse sí, pero con preparación, esfuerzo e ingenio. Así es como nació el Restaurante Les Moles, erigido sobre una antigua cantera del municipio de Ulldecona. Jugar para divertirse pero también para innovar.

Jeroni Castell, fue de los tres hermanos, el único que siguió con el juego, pasando de responsable de sala a chef, debido a una enfermedad del cocinero del restaurante en temporada alta. Al destino también le gusta jugar, sobre todo con aquella gente a quien le gusta el juego.

Técnica, diversión y proximidad. Esta tríada es el trampantojo del chef de Ulldecona. Insistimos. Diversión sí, pero con mucho trabajo. Técnica también, pero como herramienta y no como destino. Técnica para buscar la sencillez y para ofrecer diversión al mismo tiempo.


Y proximidad. Aquí no hay engaños, sólo la voluntad de ofrecer a los clientes la posibilidad de disfrutar de los mejores productos de Terres de l’Ebre.

Proximidad y trampantojo al mismo tiempo. Porque a Les Moles podemos encontrarnos algarrobas de la montaña que no son algarrobas, son otra cosa. Una delicia de plátano que uno aseguraría que son vainas de algarrobo.Trampantojo porque quien visite el Restaurante tendrá la sensación de estar en una antigua casa y almacén de picapedreros donde la misma piedra tendrá una gran presencia. Pero una vez adentro las texturas espumosas, los olores sutiles y los sabores juguetones convertirán la piedra en alas y la ligereza será la protagonista.

Juego riguroso, eso sí. Vinos y cavas también en el Restaurante con una bodega que ya cuenta con más de 50 Denominaciones de Origen y también con una carta de más de 500 referencias escogidas por Carmen Sauch. Y todo esto, con el único objetivo de que los comensales que visiten Las Molas disfruten como criaturas de este juego gastronómico.

Señoras y señores, hagan juego.




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