RESTAURANTE DOS PALILLOS

Un haiku para degustar

Per Roman Aixendri
Vídeo: Andrei Moldovan
Edición: Priscila Alegre



Calma, lentitud y un haiku sobrevolando el frío de este mes dedicado al dios Jano.


Viento sin tristeza,
dulce rumor de barcos;
tú llevando sushi.


El invierno tiene la habilidad de educar en serenidad. Nada ni nadie es lo suficientemente rápido y fugaz como para que esta estación no el doble y le invite a reponer. El invierno es educativo y nostálgico. La mirada recogida que revisa los tiempos pretéritos, la memoria, el recuento de la vida pasada. Es el tiempo que desacelera. Un tiempo más que necesario en una época como la nuestra, desenfrenada.

Blancura, texturas cristalinas y una rima asonante sin aliento. Aquel que hace camino para dejar de ser, para convertirse en otra persona. Frío que borra las huellas y que anima a lobos y osos a salir a jugar, al escritor a escribir y al chef a repensarse. De un ruido como este me imagino que salió el nuevo camino que Ferran Adrià le tenía preparado el Restaurante El Bulli en su momento. Esferificaciones y deconstrucciones; jugar a ser niño para descubrir nuevas vías que recorrer y que degustar ...


Hay hadas, Madres Noel,
sátiros y príncipes republicanos.
La criatura sonríe
y el mundo ya puede girar.

Tiempo y distancia. Albert radicaría, discípulo del maestro Adrià. Pero a él, como a su iniciador, también le llegó el invierno y ambos decidieron que era el momento adecuado para empezar a escalar nuevos horizontes, a bailar nuevas melodías gastronómicas. Su invierno lo llevó a caminar a su lado, en el tramo final de El Bulli para luego emprender un salto hacia Dos Palillos, un Restaurante situado en Barcelona que huele a haiku, a sake, a flor de loto explotando de primavera exuberante .

La gastronomía revoloteando. Se sabe trascendente como el corazón de una almendra. Albert radicaría desacelera y navega por mares y océanos

He visto su mirar,
su alma,
sus cadencias.
Lo he visto allí el plato.
El arroz, el salmón,
el pan...
todo latía
como sólo el chef sabe latir.
Después he sufrido el Síndrome de Stendhal
y no ha sido ningún cuadro.
La culpable
ha sido una ostra con sake ...
y este invierno invernal.

Y cuando todo vaya viento en popa seguro que Albert radicaría, capitán del barco Dos Palillos, preguntará, todo invernal, a su tripulación: ahora que sabemos que esta ruta es segura, ¿por qué no intentamos cambiar de camino? Y nosotros sonreiremos, contentos de la propuesta.


Restaurante Dos Palillos Barcelona dos estrellas michelin


Albert Raurich Restaurant Dos Palillos Barcelona


Restaurant Dos Palillos

Restaurante Dos Palillos en Barcelona


Restaurante Dos Palillos en Barcelona de Albert Raurich












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