CUINES I VINS

amb Jaume Martí



GALTES DE TONYINA, EL SEU CONSOMÉ, ALBERGÍNIA I TOC FUMAT

Estones 2010

MARC MIRÓ
Restaurant La Llotja
Sant Roc, 23
L'Ametlla de Mar

T. 977 457 361
www.lallotjarestaurant.cat

EL VI

Estones 2010

Tipus / estil:

Negre de criança (14 mesos en bótes de roure), amb cos

Varietats:

Garnatxa Negra, Samsó (Carinyena)

Tast:

ofereix una expressió fidel i prou concentrada del vi negre mediterrani amb criança. Té un color roig cirera brillant i intens. És complex, harmoniós, equilibrat i amb una estructura tànica molt polida i agradable.

DOP: Montsant

Celler: Vins de Mas Sersal



INGREDIENTS

800g de galta de tonyina
1 albergínia grossa
1 llima
500g de brou de galta de tonyina rostida
100g de mistela blanca
70g de salsa de soja
1 alga kombu
katsuobushi (escames de bonítol sec)
oli fumat
oli d’oliva
sal fina
flor de sal del Delta
pebre negre



Escalivem l’albergínia, la pelem i la piquem, amanim amb pell de llima ratllada, i la meitat del seu suc, sal i pebre i oli fumat. Reservem. La resta de suc de llima el barregem amb la mateixa quantitat d’oli d’oliva. Reservem. Reduïm el brou de tonyina, la mistela blanca i la salsa de soja a la meitat i infusionem 10 minuts amb l’alga kombu. Colem i reservem. Tallem la galta en trossos de 100g, la marquem a la planxa i la rostim al forn 5 minuts a 190ºC.

Emplatat: en un plat fons posem una cullerada d’albergínia, els dos talls de galta rostida, al damunt unes gotes de vinagreta de llima i oli i flor de sal del Delta, el consomé ben calent i unes escames de Katsuobushi.








Més routecru


RUTA 04. Tuna Tour

RUTA 03. Les mars de l'Ebre


Guia


Delta Hotel

IDA Can Machino









TRAVEL CULTURE

         



Equip
Contacte
Contractació
Treballa amb nosaltres
Condicions d'us
Política de privacitat
©rreset 2016