CUINES I VINS

amb Jaume Martí




TONYINA AMB SALSA D´IBÈRICS I XIPS DE CARXOFA

Frisach Selecció 2012

PATRICIA SUÁREZ
Restaurant Lakinoa
Passeig de Joan Moreira, 24B
Tortosa

T. 977 511 172
M. 658 768 878

EL VI
Tipus / estil:

blanc sec i afruitat

Varietats:

Garnatxa blanca

Tast:

color groc amb lleugers reflexos daurats. Recent obert ofereix unes efimeres notes exòtiques. És afruitat amb un fons de fonoll que s'acaba imposant. En boca és ple i rodó, amb acidesa suficient per al plat.

DOP: Terra Alta

Celler: Celler Frisach



INGREDIENTS

600 gr de tonyina
Oli I sal
Per a la salsa:
1/2 ceba
50 gr de pernil ibèric
50 gr cansalada ibèrica
50 gr de xoriço ibèric
10 gr Farina
Oli i sal
50 gr brou de pollastre



Tallem la tonyina en forma rectangular i la filmem amb paper film fins aconseguir un cilindre. Reservem a la nevera durant 5 hores.
Per a la salsa tallem la ceba en brunoise i la sofregim a una paella, quan es rosseja afegim els ibèrics, també tallats en brunoise.
Rápidament afegim una cullerada de Farina de garrofa, daurem perquè no tingui gust a cru i mullem tot el sofregit amb el brou, que faci un fervor durant 1 min. i retirem del foc.
Traiem la tonyina enrotllada en film de la nevera i la tallem en diagonal aconseguint aixi dos torretes, la marquem en una paella deixant el centre de la carn al punt de cocció desitjat pel comensal.
Emplatem la salsa com a base del plat i centrem les dos torres de tonyina al mig, decorem per sobre amb les xips de carxofa.








Més routecru


Taller de Cuina de Carmen Guillemot

Sang de Corb. El vi que has de tastar a...Corbera d'Ebre


Guia


Restaurant Les Moles

Restaurant L'Antic Molí









TRAVEL CULTURE

         



Equip
Contacte
Contractació
Treballa amb nosaltres
Condicions d'us
Política de privacitat
©rreset 2016