KÜCHEN UND WEINE

von Jaume Martí


WÄSSRIGER REIS MIT
KNOBLAUCH UND KRAKE

Oriol Rosell gran reserva 2009

JOAN FAIGES
Restaurant Cal Faiges
www.calfaiges.cat
Ronda dels Pins n13,
Poble Nou del Delta
T 977 745 626

DER WEIN
Art/Stil:

schaumig, nach traditioneller Art zubereitet, trocken und komplex.

Rebsorten:

Xarel-lo, Macabeu

Geschmack:

arblich gelb mit goldenen Tönen, Erinnerungen hervorrufend von seiner langen Reife und Komplexität. Sein Geschmack ist stark, sowie der Körper als auch in Säure und Aromen.

DOP:Cava

Bodega: Oriol Rosell



ZUTATEN

Knoblauch
Schwarzer Pfeffer
Paprikagewürz rot
Getrocknetes Weiβbrot
Grüner Paprika
Zwiebel
Petersilie
Tomate
Gekochte Krake
Die Brühe der gekochten Krake
Reis Marisma
Olivenöl Virgen Extra



Wir bereiten eine Masse in einem Stöβel eine Masse aus dem Knoblauch, dem roten Paprikagewürz und dem trockenem Weiβbrot zu. In der Paellapfanne braten wir die kleingeschnittene Zwiebel und die grüne Paprika in dem Olivenöl an. Wenn diese leicht braun werden, fügen wir etwas Petersilie und Knoblauch hinzu und danach geben wir die kleingeschnittene Tomate und die gekochte Krake hinein. Wenn dies alles schön angebraten ist, geben wir die Brühe hinein und wenn diese zu kochen beginnt, ist es Zeit, den Reis hineinzugeben. Einige Minuten bevor der Reis gar ist, rühren wir die im Mörtel zubereitete Masse hinein








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